Te contesto primero a tu segunda pregunta, debes buscar un game que tenga como lv maximo 250 una vez lo tengas tienes que añadir a los CONFIG de tus channels y demas la linea
MAX_LEVEL:250
pero recuerda, primero necesitas un game que lo permita.
Sobre el 3d... se suelen cojer armas de otros juegos y simplemente adaptarlas a metin2, para hacerlas desde 0 supongo qu edeberás dibujarlas, modelarlas a 3d, texturizarlas y demás, ve a metin2zone.net (No se si ya preguntaste alli) y te contestarán mejor sobre ese tema ya que hay varios que adaptan armas y te pueden orientar mejor que yo.
Un Saludo.